臨近中秋，月餅市場(chǎng)一片熱銷景象，各種新式口味的月餅紛紛亮相。

其中，一款特殊的“碳中和”月餅憑借其綠色環(huán)保屬性，在眾多月餅中脫穎而出——它就是國(guó)內(nèi)有機(jī)食品提供商正谷（北京）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱正谷農(nóng)業(yè)）與碳阻跡聯(lián)合推出的正谷碳中和有機(jī)月餅，在包裝盒上可以清楚地查看產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到配送環(huán)節(jié)所有的碳足跡信息。

“碳中和”月餅是如何產(chǎn)生的？與市面上傳統(tǒng)月餅相比，優(yōu)勢(shì)何在？各環(huán)節(jié)的碳足跡是如何計(jì)算的？“碳中和”食品會(huì)成為未來(lái)行業(yè)的主流趨勢(shì)嗎？對(duì)此，中國(guó)環(huán)境報(bào)記者進(jìn)行了采訪。

一盒“碳中和”月餅背后的巧妙“心機(jī)”

“碳中和”月餅是如何實(shí)現(xiàn)的，是否意味著生產(chǎn)各環(huán)節(jié)無(wú)污染產(chǎn)生？正谷合伙人及零碳解決方案總經(jīng)理趙惠娟告訴記者，“碳中和月餅”不等同于“零碳月餅”，“零碳”原則上是指各環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)零碳排，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)場(chǎng)景來(lái)說(shuō)，幾乎很難實(shí)現(xiàn)。鑒于此，就需從月餅生命周期的生產(chǎn)過(guò)程入手，盡可能做到源頭減排。

“我們推出的這款‘碳中和’有機(jī)月餅，是產(chǎn)品在從原料、運(yùn)輸到生產(chǎn)、配送等的全生命周期里，經(jīng)最大努力減排后，剩余的碳排通過(guò)購(gòu)買經(jīng)認(rèn)證自愿減排項(xiàng)目的碳信用額完成抵消，實(shí)現(xiàn)中和的?！壁w惠娟表示，“碳中和”月餅更接近于，生產(chǎn)過(guò)程中所采用的“碳中和”經(jīng)營(yíng)模式而使月餅具有環(huán)境友好的屬性。

以今年正谷農(nóng)業(yè)與碳阻跡合作的一款名為“心似朗月”的有機(jī)月餅為例，趙惠娟向記者詳細(xì)介紹了一盒“碳中和”月餅背后的巧妙“心機(jī)”。這盒月餅在原材料環(huán)節(jié)，95%以上選用的是有機(jī)食品，均從自營(yíng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)或用有機(jī)農(nóng)業(yè)方式獲取的。比如，其瑰夏咖啡口味的原料來(lái)自長(zhǎng)期開展可持續(xù)生產(chǎn)實(shí)踐的可持續(xù)咖啡農(nóng)場(chǎng)，其采用農(nóng)林復(fù)合、遮蔭坡地種植、物理防治病蟲害等方式，并用廢棄果皮、果肉進(jìn)行發(fā)酵作為肥料；巧克力口味的原料可可來(lái)自復(fù)混林生態(tài)系統(tǒng)的家庭農(nóng)場(chǎng)等。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，則通過(guò)改良制作工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)節(jié)約原材料、提高生產(chǎn)效率、減少?gòu)U棄物排放和能源消耗。也會(huì)盡量選用清潔能源，用綠電支持生產(chǎn)，最大限度地節(jié)能減排。

在包裝環(huán)節(jié)選用環(huán)保速生桐木做包裝，并用榫卯結(jié)構(gòu)拼接，減少膠合，方便做收納循環(huán)使用。而腰封也采用環(huán)保材料，如使用FSC負(fù)責(zé)任紙張；說(shuō)明書用大豆油墨印刷，減少有害物質(zhì)揮發(fā)造成的污染。

“另外，產(chǎn)品從工廠到倉(cāng)庫(kù)再到消費(fèi)者手中的配送環(huán)節(jié)，也選用與快遞公司合作的新能源車?！壁w惠娟告訴記者，盡管已盡力在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)減少碳排放，但一個(gè)月餅誕生的全過(guò)程還是會(huì)有碳排。

據(jù)碳阻跡核算，一盒480克8粒的“心似朗月”月餅共產(chǎn)生約1.59kg碳排，原材料環(huán)節(jié)產(chǎn)生碳排1080g、包裝環(huán)節(jié)295.9g、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)127.6g、產(chǎn)品運(yùn)輸階段78.2g、產(chǎn)品配送階段5.1g。

“遵循碳足跡核算，我們對(duì)產(chǎn)品全流程的碳排情況有所了解，而對(duì)無(wú)法再減少、消除的環(huán)節(jié)，則選擇通過(guò)碳交易市場(chǎng)購(gòu)買碳排放量進(jìn)行抵消，這是月餅實(shí)現(xiàn)‘碳中和’的兜底手段。”趙惠娟說(shuō)。

科學(xué)、透明算清“碳賬”，要考慮全生命周期各環(huán)節(jié)

那對(duì)于月餅盒上披露的各環(huán)節(jié)的碳足跡數(shù)據(jù)，是如何科學(xué)計(jì)算出來(lái)的？

“月餅的碳排放需綜合考慮原料選材供應(yīng)獲取、生產(chǎn)制作、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品運(yùn)輸配送等產(chǎn)品全生命周期各個(gè)環(huán)節(jié)，這些因素疊加使碳值計(jì)算成為一項(xiàng)復(fù)雜的任務(wù)。”碳阻跡產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)經(jīng)理付晨潔向記者舉例，以上述月餅為例，其包含了5種口味，除主原料小麥外，還有數(shù)十種來(lái)自世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，原料來(lái)源的多樣性無(wú)疑增加了追蹤難度；且月餅的制作涉及多個(gè)步驟，每個(gè)工序使用的能源類型也不同，這些能源的使用量和碳排放因子需詳細(xì)統(tǒng)計(jì)；多樣化的運(yùn)輸方式與不同材質(zhì)的包裝也是開展核算的難點(diǎn)。

付晨潔介紹，他們主要依據(jù)ISO14067 和PAS2050這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)開展核算，最終結(jié)果也以碳足跡標(biāo)簽的形式對(duì)消費(fèi)者及利益相關(guān)者進(jìn)行披露，方便用戶查看產(chǎn)品各生命周期階段的碳排。

“一款美味的‘碳中和’有機(jī)月餅的背后，包含著碳匯費(fèi)用、高品質(zhì)原料這些顯在成本，還包含著時(shí)間、溝通、教育以及人力、管理等各項(xiàng)的潛在成本?！壁w惠娟舉例，比如，時(shí)間成本方面包含搜集數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)核算、核查的時(shí)間；溝通成本方面，涉及原材料廠商、包裝廠商、核算機(jī)構(gòu)、核查機(jī)構(gòu)等多個(gè)主體，比較復(fù)雜；教育成本方面，“碳中和”月餅是新生事物，很多消費(fèi)者不太了解，需要加大科普、宣傳力度，進(jìn)而推動(dòng)綠色消費(fèi)。

“相比普通月餅，‘碳中和’月餅準(zhǔn)入門檻確實(shí)會(huì)高些，需要有專門的零碳解決方案團(tuán)隊(duì)去組織、開展?！壁w惠娟表示，但這些并不代表會(huì)成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)，反而會(huì)為企業(yè)開拓新的市場(chǎng)賽道，為其“碳中和”產(chǎn)品帶來(lái)更多訂單，其背后代表著綠色低碳、創(chuàng)新可持續(xù)的消費(fèi)理念和行為在持續(xù)增漲。

趙惠娟透露，迄今為止，他們已累計(jì)為波士頓咨詢、華為、萬(wàn)科、遠(yuǎn)景等超過(guò)2萬(wàn)家企業(yè)客戶提供有機(jī)食品禮品服務(wù)，并且為超過(guò)120萬(wàn)個(gè)家庭提供了有機(jī)食品配送服務(wù)。此外，以“碳中和”月餅為例，通過(guò)來(lái)自客戶端的真實(shí)反饋，市場(chǎng)對(duì)此類產(chǎn)品的需求已得到驗(yàn)證。

“除此之外，在商業(yè)實(shí)踐的過(guò)程中，我們還不斷加強(qiáng)與價(jià)值鏈上下游的合作伙伴、客戶等進(jìn)行信息交流與價(jià)值共建，協(xié)力推進(jìn)負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)與消費(fèi)，促進(jìn)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展?！壁w惠娟補(bǔ)充道。

“碳中和”食品會(huì)成為未來(lái)行業(yè)的主流趨勢(shì)嗎？

據(jù)了解，正谷農(nóng)業(yè)從2007年企業(yè)成立之初就開始做有機(jī)食品，進(jìn)行可持續(xù)生產(chǎn)實(shí)踐，分享有機(jī)的、實(shí)現(xiàn)碳中和的、以及保護(hù)生物多樣性的自然美味，從生產(chǎn)、消費(fèi)端推進(jìn)環(huán)境友好。

“氣候變化和可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題已成為全球關(guān)注的話題，消費(fèi)者對(duì)低碳、環(huán)保的產(chǎn)品需求不斷增長(zhǎng)，食品行業(yè)作為全球溫室氣體排放的重要來(lái)源之一，減排潛力巨大，因此，推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)低碳轉(zhuǎn)型不僅是響應(yīng)全球減排號(hào)召的必要之舉，也是滿足市場(chǎng)需求、提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略?！壁w惠娟表示，而選擇有機(jī)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是實(shí)現(xiàn)“碳中和”的一條重要路徑。

“碳中和”如今正從一個(gè)抽象的概念，變?yōu)樯钪杏|手可及的東西，作為一項(xiàng)新發(fā)展理念，在短時(shí)間內(nèi)也迅速成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。就食品行業(yè)，有不少消費(fèi)者對(duì)這種將“碳中和”與食品結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式，是否會(huì)成為未來(lái)食品行業(yè)的主流趨勢(shì)產(chǎn)生疑問(wèn)。

正谷農(nóng)業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁、中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)工作組專家張友廷對(duì)此問(wèn)題有著他的見解。“隨著國(guó)家對(duì)‘雙碳’理念自上而下的推行，以‘碳中和’為主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式必將影響每一個(gè)行業(yè)。因此，未來(lái)會(huì)有更多企業(yè)或主動(dòng)、或被動(dòng)地加入‘碳中和’有機(jī)發(fā)展的道路中。但‘碳中和有機(jī)食品’這種發(fā)展模式會(huì)不會(huì)成為未來(lái)食品行業(yè)的一個(gè)主流趨勢(shì)，還有待考量?！睆堄淹⒈硎?，需要指出的是，通過(guò)這種理念影響更多企業(yè)，使其走上相似的發(fā)展道路，這種情形并非沒可能。

“相比工業(yè)領(lǐng)域，‘碳中和’與食品行業(yè)的結(jié)合需更加全面?！睆堄淹⒈硎?，在工業(yè)領(lǐng)域，一項(xiàng)工業(yè)技術(shù)的改進(jìn)可能使整個(gè)行業(yè)發(fā)生翻天覆地的革新，從而使行業(yè)的碳排放量整體下降。但對(duì)于食品行業(yè)，碳排放的減少需體現(xiàn)在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的，包含從作物的種植到產(chǎn)品的加工整個(gè)流程。

而且，食品生產(chǎn)者需從產(chǎn)品的利潤(rùn)中抽取一部分來(lái)抵消生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的碳排放量，盡管這部分占比并不大，但依然增加商品生產(chǎn)成本，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)，會(huì)影響消費(fèi)群體。而且，通常情況下消費(fèi)者應(yīng)該是在理解并接受“碳中和”這個(gè)概念后，才選擇購(gòu)買產(chǎn)品的，這實(shí)際上也對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行了一個(gè)篩選。

“在未來(lái)，隨著政府政策的積極引導(dǎo)與支持、行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的不斷推動(dòng)、國(guó)家對(duì)綠色消費(fèi)的不斷推廣、消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)的逐漸提升、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同合作以及碳中和食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系的完善與建立，相信該行業(yè)會(huì)迎來(lái)蓬勃發(fā)展的?！备冻繚嵮a(bǔ)充道。